Kadangi hidrinimo procesas prideda vandenilio atomų į aliejų, tai sumažins nesočiųjų riebalų rūgščių skaičių ir padidins sočiųjų riebalų rūgščių skaičių aliejuje. … Kartais aliejuje atliekamas dalinis hidrinimas, nes dėl to produkte susidarys mažesnis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis.
Kas yra šalutinis hidrinimo produktas?
Transriebalų rūgštys yra iš dalies hidrintų aliejų (PHO) šalutinis produktas ir susidaro procese, vadinamame hidrinimu. Hidrinimo metu vandenilio dujos virinamas per alyvą, todėl išsiskiriantys vandenilio jonai gali prisotinti alyvą, todėl susidaro dvigubos jungtys.
Kas susidaro hidrinant?
Didžiausias sveikatos susirūpinimas hidrinimo proceso metu yra transriebalų susidarymas Transriebalai yra šalutinio reakcijos su hidrinimo proceso katalizatoriumi rezultatas. Tai yra nesočiųjų riebalų, kurie paprastai randami, kai cis izomeras virsta nesočiųjų riebalų trans izomeru, rezultatas.
Kaip vadinamas galutinis hidrinimo produktas?
Aukštoje temperatūroje hidrinimo metu dviguba jungtis gali persitvarkyti (arba pakeisti padėtį) nesočiuosiuose angliavandeniliuose. Jei jie persitvarko, galutinis rezultatas gali būti produktas, kuriame vis dar yra dvigubų jungčių. Mityboje šiuos produktus po hidrinimo vadiname transriebalais
Kokio tipo riebalų rūgštys yra šalutinis hidrinimo produktas?
Transriebalų rūgštys yra nesočiųjų riebalų rūgščių poklasis ir susidaro dalinio hidrinimo metu augaliniams aliejams, kurie yra margarino gamybos pagrindas.
