Geliavimas yra bendras būdas skystį paversti kietu ir nuo seno buvo naudojamas gaminant įvairius savitos tekstūros maisto produktus. Maisto produktai, tokie kaip želatinos pagrindu pagaminti desertai, yra paprastesni maisto geliai, sudaryti iš vandens ir želatinos gelio su pridėtu saldiklio, skonio ir spalvos.
Kas yra želėjimo procesas?
Geliacija gali būti apibrėžta kaip trimačio tinklo susidarymas cheminio ar fizinio kryžminio susiejimo būdu … Kai vyksta želė, praskiestas arba klampesnis polimero tirpalas paverčiamas begalinio klampumo sistema, t.y. gelis. Gelis gali būti laikomas labai elastinga, panašia į gumą kieta medžiaga.
Kas yra želėjimo pavyzdys?
Silpnų fizinių ryšių pavyzdžiai yra vandenilio ryšys, blokinės kopolimerinės micelės ir joninės asociacijos. Kita vertus, cheminis geliavimas apima kovalentinių ryšių susidarymą ir visada sukelia stiprų gelį. Trys pagrindiniai cheminio geliavimo procesai apima kondensaciją, vulkanizaciją ir papildomą polimerizaciją
Kaip vyksta želėjimo procesas?
1.10.
Geliavimo reiškiniai atsiranda kai mažo klampumo SLN dispersija paverčiama klampiu geliu Gelio susidarymo procesas yra greitas ir nenuspėjamas. Procesas yra negrįžtamas ir daugiausia susijęs su koloidinių dalelių dydžio praradimu. … Pranešta apie kristalizacijos procesą, susidariusį geliui.
Kas yra želėjimas b altymuose?
Kinsella [1] želėjimą apibrėžė kaip hidrataciją, struktūrinę, tekstūrinę ir reologinę b altymų savybę. Schmidtas [4] apibrėžė želėjimą kaip b altymų agregacijos reiškinį, kai polimero-polimero ir polimero-tirpiklio sąveika yra taip subalansuota, kad susidaro tretinis tinklas arba matrica
