Nuostabu, kad kepdami pipirus kai kuriais atvejais jie gali tapti aštresni, o kitais - švelnesni, paveikdami šių cheminių medžiagų kiekį.
Ar verdant serano pipirus jie tampa aštresni?
Jei gaminate su čili, žinokite, kad kuo ilgiau jie kepa, tuo labiau jie suyra ir išskiria kapsaiciną, kuris prasiskverbs į patiekalą, bet toliau gaminant, kapsaicinas išsisklaido. Todėl norėdami sumažinti aštrumą, čili kepkite tik trumpai arba kelias valandas.
Kodėl mano serano pipirai nėra aštrūs?
Ne aštrūs čili pipirų pasėliai gali būti netinkamos dirvožemio ir vietos padėties, įvairovės ar net netinkamos auginimo praktikos derinys. Čili pipirų karštis perduodamas sėklas supančiose membranose. Jei gausite sveikų vaisių, jie turės pilną karštų membranų vidų ir didesnį šilumos diapazoną.
Ar serano pipirai būna aštresni, kai pasidaro raudoni?
Serranos gali skirtis priklausomai nuo jų dydžio – kuo mažesni pipirai, tuo stipresnis deginimo pojūtis. Žalias, neprinokęs seranas taip pat bus švelnesnio skonio nei subrendęs raudonasis seranas.
Per kiek laiko serano pipirai parausta?
Jei visiškai subręs po 60–70 dienų, serano pipirai taps žalios spalvos į raudonus. Kai kurios veislės bus violetinės, oranžinės, geltonos arba rudos spalvos, tačiau dauguma veislių keičiasi iš žalios į raudoną. Norėdami gauti spalvotų pipirų iš savo augalo, tai užtruks 80–100 dienų.
