Pasterizavimas – tai švelnus terminis apdorojimas, kurio tikslas – pašalinti žalingąsias bakterijas, kurių galima rasti žaliame piene. … Moksliniai tyrimai parodė, kad pasterizavimas reikšmingai nepakeičia pieno maistinių savybių Svarbioms piene esančioms maistinėms medžiagoms šiluma nepaveikia.
Ar pasterizavimas kenkia pienui?
Piene yra devynios pagrindinės maistinės medžiagos, o pasterizavimas neturi įtakos bendrai pieno maistinei vertei. Pasterizacija taip pat neturi įtakos pieno skoniui.
Kas atsitiks su pienu, kai jis pasterizuojamas?
Pasterizavimas užtikrina, kad pieną būtų saugu gerti (naikinant visas bakterijas), be to, pailgėja jo galiojimo laikas. Pasterizavimo procesas apima pieno kaitinimą iki 71,7°C mažiausiai 15 sekundžių (ir ne ilgiau kaip 25 sekundes) … Pienui šildyti ir vėsinti naudojama įranga vadinama „ šilumokaitis'.
Ar pasterizuojant pienas išsaugomas?
Visuomenės sveikatos aspektas – kad pienas ir pieno produktai būtų saugūs vartoti žmonėms, sunaikinant visas sveikatai galinčias pakenkti bakterijas (patogenus) Kokybės išlaikymo aspektas – gerinti pieno ir pieno produktų išsilaikymo kokybę. Pasterizavimas gali sunaikinti kai kuriuos nepageidaujamus fermentus ir daugelį gadinančių bakterijų
Kokie yra pieno pasterizavimo trūkumai?
Trūkumai: nenaikina karščiui atsparių patogenų. Maistinių medžiagų kiekio sumažinimas… Jis naikina patogenus. Pailgina saugojimo laikotarpį.
