Pagrindiniai saponinų š altiniai žmonių mityboje yra ankštiniai augalai, daugiausia pupelės, pupelės ir lęšiai. Saponinų taip pat yra Allium rūšyse (svogūnuose, česnakuose), šparaguose, avižose, špinatuose, cukriniuose runkeliuose, arbatoje ir jame.
Kokiuose maisto produktuose yra daug saponinų?
Ankštiniai augalai (soja, pupelės, žirniai, lęšiai, lubinai ir kt.) yra pagrindinis saponino turintis maistas, tačiau kai kurie kiti augalai taip pat gali būti svarbūs, pavyzdžiui, šparagai, špinatai, svogūnai, česnakai, arbata, avižos, ženšenis, saldymedis ir kt. Iš ankštinių augalų saponinų kruopščiausiai buvo ištirti sojos saponinai.
Iš kur yra saponinai?
Š altiniai. Saponinai istoriškai buvo augalinės kilmės, tačiau jie taip pat buvo išskirti iš jūros organizmų, tokių kaip jūros agurkai. Jų pavadinimas kilo iš muilinės žolės (Saponaria genties, Caryophyllaceae šeimos), kurio šaknis istoriškai buvo naudojamas kaip muilas.
Kas yra saponinai augaluose?
Saponinai yra natūraliai susidarę junginiai, kurie yra plačiai paplitę visose ankštinių augalų ląstelėse. Saponinai, kurių pavadinimas kilo dėl jų gebėjimo sudaryti stabilias, muilą primenančias putas vandeniniuose tirpaluose, sudaro sudėtingą ir chemiškai įvairią junginių grupę.
Ką saponinai veikia organizme?
Saponinai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, užkertant kelią jo reabsorbcijai Saponinai turi priešnavikinį ir antimutageninį poveikį ir mažina žmonių vėžio riziką, nes neleidžia vėžinėms ląstelėms augti. Saponinai taip pat padeda mūsų imuninei sistemai ir apsaugo nuo virusų bei bakterijų.
