Kai tik maistas nuimamas, paskerdžiamas arba paverčiamas produktu, jis pradeda keistis. Tai sukelia du pagrindiniai procesai: autolizė – savęs sunaikinimas, kurį sukelia maiste esantys fermentai; mikrobinis gedimas – atsiranda dėl bakterijų, mielių ir pelėsių augimo.
Kas sukelia maisto gedimą?
Įvairūs veiksniai sukelia maisto gedimą, todėl daiktai netinkami vartoti. Šviesa, deguonis, šiluma, drėgmė, temperatūra ir gedimo bakterijos gali turėti įtakos greitai gendančių maisto produktų saugai ir kokybei. Veikiant šiems veiksniams, maistas palaipsniui blogės.
Kas yra gedimo procesas?
Maisto gedimas yra procesas, dėl kurio produktas tampa nepageidaujamas arba nepriimtinas vartoti žmonėms (su susijusiais pokyčiais, susijusiais su skonio, kvapo, išvaizdos ar tekstūros pokyčiais).… Mikrobų gedimas dažnai atsiranda dėl gendančių bakterijų, mielių ar pelėsių augimo ir (arba) metabolizmo.
Kaip sugenda maistas, atsakymas?
Dėl įvairių veiksnių maistas genda, todėl daiktai netinkami vartoti. Šviesa, deguonis, šiluma, drėgmė, temperatūra ir gedimo bakterijos gali turėti įtakos greitai gendančių maisto produktų saugai ir kokybei. … Mikrobų gedimą sukelia bakterijos, pelėsiai ir mielės.
Kokios yra maisto gedimo priežastys ir požymiai?
Maistas sugenda, kai įvyksta nemalonus normalios maisto būklės pokytis. Tai gali būti maisto kvapo, skonio, lytėjimo ar vaizdo pokytis Sugedimą dažniausiai sukelia bakterijos, pelėsiai arba mielės. Tipiškas gedimo pavyzdys yra žalios neryškios dėmės, atsirandančios ant duonos gabalėlio.
