Seilių amilazė skaido amilozę ir amilopektiną į mažesnes gliukozės grandines, vadinamas dekstrinais ir m altoze.
Kokią molekulę suskaido amilazė?
Amilazė, bet kuris fermentų klasės narys, kuris katalizuoja krakmolo hidrolizę (junginio skaidymą pridedant vandens molekulę) į mažesnes angliavandenių molekules, tokias kaip m altozė (molekulė, sudaryta iš dviejų gliukozės molekulių).
Koks ryšys tarp amilazės ir dekstrinų?
Dektrinai. Kai krakmolas dalinai hidrolizuojamas veikiant rūgštims ar fermentams (amilazėms), jis skaidomas į m altozę, m altotriozę ir oligosacharidą, vadinamą dekstrinu. Viena dekstrino rūšis, žinoma kaip „ribinis dekstrinas“. yra vienas iš produktų po virškinimo amilaze.
Koks fermentas paverčia krakmolą dekstrinu?
ALFA AMILAZĖ SKYSTINTIŠi aukštos temperatūros alfa amilazė paverčia krakmolą dekstrinu.
Ką amilazė veikia gaminant alaus?
Alfa amilazė yra pagrindinis košės fermentas, keliantis didelį susirūpinimą aludariams gaminant fermentuojamą misą. Jis virškina krakmolą, didelį gliukozės polimerą, į mažesnius vienetus ir toliau jį virškina beta amilazė.
