D-Tagatozė gaminama patentuota procedūra iš laktozės dviejų pakopų procese Pirmajame etape laktozė hidrolizuojama į gliukozę ir galaktozę. Antrame etape galaktozė izomerizuojama į D-tagatozę, pridedant kalcio hidroksido. Tada D-tagatozė toliau gryninama demineralizuojant ir chromatografuojant.
Kokia yra tagatozės problema?
Tagatozės stabilumas gėrimuose, veikiamas sudėties ir terminio apdorojimo. Tagatozė, prebiotinis monosacharidas, gali chemiškai skaidytis Tagatozės skilimo greitį įtakoja pH, gėrimo sudėtis ir temperatūra. Didesnio masto tagatozės netekimas atsiranda esant aukštesniam pH lygiui.
Kaip gaminate tagatozę?
D-tagatozė yra retas cukrus, tačiau jį galima pagaminti cheminės arba fermentinės D-galaktozės izomerizacijos būdu, gauta β-D-galaktozidazės katalizuojamos pieno cukraus laktozės hidrolizės būdu. D-gliukozės ir D-galaktozės atskyrimas.
Ar tagatozė bloga?
Yra įrodymų, kad kai kuriems asmenims, vartojantiems 30 g ir didesnes dozes, gali pasireikšti lengvas virškinimo trakto poveikis, pvz., pykinimas, viduriavimas ir vidurių pūtimas. D-Tagatozė nelaikoma tinkama vartoti asmenims, kuriems nustatytas paveldimas fruktozės netoleravimas.
Kodėl stevija buvo uždrausta?
Nors stevija yra plačiai prieinama visame pasaulyje, 1991 m. stevija buvo uždrausta JAV. ir kepimui (žymiai mažesniais kiekiais, palyginti su stalo cukrumi dėl didelio saldumo).
