Kai reikia virti kalmarus, Julie naudoja vieną iš dviejų būdų: arba greitai kepa ant stiprios ugnies, arba lėtą troškina ant silpnos ugnies. „Nėra tarpinių“, – sako ji. „Kai jūsų kalmarai iškepa, ji pasidaro nepermatomi, pieniškos kreminės spalvos.“
Kiek laiko reikia virti kalmarus?
Švelniai virkite apie 30–45 minutes, kas 15 minučių tikrindami tekstūrą šakute, kol ji taps visiškai minkšta ir paruošta patiekti. Man patinka naudoti šį metodą kaip paprastą pirmąjį žingsnį, kad suminkštinčiau savo kalmarus prieš baigiant juos kepti keptuvėje arba ant grotelių.
Ar kalmarai gali būti nepakankamai išvirti?
Ar galite valgyti nepakankamai išvirtų kalmarų? Pagrindinis pavojus apsinuodyti kalmarais kyla valgant žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą ir susirgus apsinuodijimu vibracija. Kalmarų apsinuodijimo maistu simptomai paprastai pasireiškia per 24 valandas, įskaitant pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.
Ar nepakankamai iškepti kalmarai yra kramtomi?
Jie yra šlampūs, kai lengvai išvirti, kieti, kai virti iki denatūruojančios kolageno temperatūros, maždaug 120–130 F / 50–55 C, ir tampa minkšti, kai ilgai lėtas gaminimas.
Ar kalmarai turėtų būti rožiniai?
Švieži arba atšildyti kalmarai turi būti drėgni, blizgūs ir dramblio kaulo spalvos. Rožinė, geltona arba violetinė minkštimas rodo gedimą.
