Punktuojant pašalinami kai kurie dujų burbuliukai, kuriuos mielės susidaro kylant ir susidaro smulkesni grūdeliai. Jis taip pat perskirsto mielių ląsteles, cukrų ir drėgmę, kad jos galėtų fermentuotis ir kildinti tešlą kibimo etape. … Tai atpalaiduoja glitimą, o tešlą lengviau iškočioti ir formuoti.
Kodėl išleidžiate tešlą?
Punktavimas yra įprasta duonos kepimo technika, kuri yra būtina beveik kiekvienai mielinei duonai, kurią kepate. Pramušant išleidžiama tešla ir išleidžiamas oras, kad galėtumėte ją minkyti ir formuoti kepalus ar kitas formas.
Ar turėtumėte išmušti orą iš picos tešlos?
Atmušimas Miltuotomis rankomis išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Dabar tešla paruošta išmušti, o tai yra procesas, kurio metu pašalinamas visas oro perteklius, „išmuštas“prieš kildinant.
Kas nutinka tešlai, kai ją veikia oras?
Tešla turi būti uždengta bandant, bet jei plastikinėje plėvelėje yra skylė arba naudojate audinį, kuris nesudaro sandarumo, oro poveikis sukels viršutinę tešla tampa traški ir kieta Kintančios oro temperatūros taip pat gali prisidėti prie nenuoseklaus arba nepilno kietėjimo.
Kodėl mano tešla tampa kieta iš išorės?
Tiršta ir kieta duonos pluta pirmiausia atsiranda perkepimo ar kepimo per aukštoje temperatūroje. Įsitikinkite, kad nustatote orkaitės temperatūrą, kad ji atitiktų jūsų gaminamos duonos rūšį.
