Agentai suteikia maistui tekstūrą, sudarydami želė. Kai kurie stabilizatoriai ir tirštikliai yra želė formuojančios medžiagos. Tipiškos stingdančiosios medžiagos yra natūralios dervos, krakmolai, pektinai, agaras-agaras ir želatina. Dažnai jie yra pagrįsti polisacharidais arba b altymais.
Iš ko gaminama stingimo medžiaga?
Gelianti medžiaga: medžiaga yra guaro arba ksantano derva arba hidroksietilceliuliozė. Guaras, kuris yra labiausiai naudojamas iš šių agentų, yra polimerizuotas manozės ir galaktozės disacharidas.
Kas yra želatina?
Geliuojančios medžiagos yra gelį formuojančios medžiagos, kai ištirpsta skystoje fazėje, nes koloidinis mišinys sudaro silpnai vientisą vidinę struktūrą. Jie yra organiniai hidrokoloidai arba hidrofilinės neorganinės medžiagos. Pusiau kietoje dozuotoje formoje naudojami 0,5–10% gelifikavimo agentai.
Iš ko pagamintas tirštiklis?
Dauguma tirštiklių yra arba krakmolo arba dervos pagrindu. Krakmolo dalelės plečiasi sulaikydamos skystį, o tai reiškia, kad jos toliau sugeria daugiau skysčio ir tampa tirštesnės po paruošimo. Dėl to jie gali būti per stori praėjus 20 ar daugiau minučių po paruošimo. Jie taip pat tampa storesni šaldytuve.
Ką galima naudoti kaip tirštiklį?
Tirštinimo medžiagų pavyzdžiai: polisacharidai (krakmolas, augalinės dervos ir pektinas), b altymai (kiaušiniai, kolagenas, želatina, kraujo albuminas) ir riebalai (sviestas, aliejus ir taukai). Universalūs miltai yra populiariausias maisto tirštiklis, po to kukurūzų krakmolas ir strėlės arba tapijoka.
