Bakterijos auga greičiausiai temperatūrų diapazone nuo 40 °F iki 140 °F, jų skaičius padvigubėja vos per 20 minučių.
Kokioje temperatūroje bakterijos auga lėtai?
Nuo 4°C iki 60°C (arba 40°F ir 140°F) yra „pavojaus zona“. Saugokite maistą nuo šio temperatūros diapazono, nes bakterijos greitai dauginsis. Nuo 0°C iki 4°C (arba 32°F ir 40°F) dauguma bakterijų išgyvens, bet greitai nesidaugins.
Kodėl bakterijos greičiau auga esant aukštesnei temperatūrai?
Bakterijos, vienaląsčiai eukariotai ir kiti mikrobai, gali gyventi ir daugintis tik tam tikromis aplinkos sąlygomis. … Kylant temperatūrai, molekulės juda greičiau, fermentai pagreitina medžiagų apykaitą, o ląstelės sparčiai didėja.
Ar bakterijos greičiau auga karštyje ar š altyje?
Kai kurios bakterijos klesti ypač karštyje ar š altyje, o kitos gali išgyventi esant labai rūgščioms arba labai druskingoms sąlygoms. Dauguma bakterijų, sukeliančių ligas, sparčiausiai auga 41–135 laipsnių F temperatūroje, kuri vadinama PAVOJINGA ZONA.
Kokia yra maisto temperatūros pavojaus zona?
Temperatūros diapazonas, kuriame ligas sukeliančios bakterijos geriausiai auga TCS maiste, vadinamas temperatūros pavojaus zona. Temperatūros pavojaus zona yra nuo 41 °F iki 135 °F.