Kai kaitiname vieną nevirto chapati pusę, ji tampa sausesnė, todėl pasiskirsto sluoksniai. Kai įstrigę oro burbuliukai ir vandens molekulės virsta garais ir išsiplečia, chapati išsipučia!
Kodėl chapatis pučiasi?
Drėgmė išgaruoja, o krakmolas želatinizuojasi (procesą, kurį matėme anksčiau kepdami duoną). Apvertus kitą chapati pusę pradeda virti. … Ši išgaravusi drėgmė sėdės tarp dviejų virtų sluoksnių ir privers abu išsipūsti vienas nuo kito!
Kokia yra minkštųjų chapatis gaminimo paslaptis?
Į kvietinius miltus įdėję šiek tiek aliejaus gausite minkštą ir skanų puodą, nes aliejus suteikia miltams laidumo. Tai padės chapatis greičiau įkaisti ant keptuvės neprarandant daug drėgmės.
Ar chapati kepama tiesiai ant degiklio?
Ne, nėra nieko žalingo „skrudinimas“(po dalies kepimo ant tawa) tiesiai ant medžio, dujinio ar elektrinio degiklio. Šiame procese nėra jokių kenksmingų elementų, kurie prisitvirtintų prie roti, o nedidelis suanglėjimas (karamelizacija) yra pageidautina savybė.
Ką mes vadiname chapati angliškai?
Įprastai Roti angliškai vadinamas Indian Flat Bread arba Tortilla. Roti arba Indian Flat duona gaminama iš nefermentuotų kvietinių miltų/miltų. Kartais taip pat žinomas kaip Chappati.
