Solaninas yra glikoalkaloidų nuodai, kuriuos sukuria įvairūs Solanum genties augalai, pavyzdžiui, bulvių augalas. Kai augalo stiebas, gumbai ar lapai yra veikiami saulės spindulių, jis skatina solanino ir kitų glikoalkaloidų biosintezę kaip gynybos mechanizmą, todėl jis nėra valgomas.
Iš kur gaunamas solaninas?
Solaninas yra kartaus skonio steroidinis alkaloidas saponinas, išskirtas iš visų nakvišų, įskaitant pomidorus, paprikas, tabaką ir baklažanus. Tačiau daugiausia solanino suvartojama vartojant bulves. Bulvių lapuose, stiebuose ir ūgliuose natūraliai daug šio saponino.
Kas sukelia solanino bulvėse?
Nors žaliose bulvėse esantis chlorofilas nebūtinai yra kenksmingas, spalva gali reikšti, kad bulvės viduje vyko kiti procesai. Reikšmingiausias iš jų yra solanino susidarymas, kuris susidaro daržovę veikiant šviesai.
Ar solaninas sunaikinamas gaminant maistą?
Solaninas nepašalinamas verdant, bet jį galima sunaikinti kepant Apsinuodijimas solaninu yra nedažnas, nes virėjai ir visuomenė žino apie problemą ir linkę vengti žalių bulvių, bet kokiu atveju, vartojant iki 5 g žalių bulvių vienam kg kūno svorio per dieną, ūminės ligos nesukelia.
Ar solanino yra visose bulvėse?
Dauguma komercinių bulvių veislių yra tikrinama dėl solanino, tačiau visos bulvės padidins toksinų kiekį iki pavojingo lygio, jei bus veikiamos šviesoje arba netinkamai laikomos. … Geriausias būdas apsisaugoti nuo apsinuodijimo solaninu – gumbus laikyti vėsioje, tamsioje vietoje ir prieš vartojant nuimti odelę.
