Blanšavimas sustabdo fermentų veikimą, dėl kurio kitu atveju prarandamas skonis, spalva ir tekstūra. Be to, blanširavimas pašalina kai kuriuos paviršiaus nešvarumus ir mikroorganizmus, paryškina spalvą ir padeda sulėtinti vitaminų praradimą. … Per didelis blanširavimas sukelia dalinį virimą ir praranda skonį, spalvą, vitaminus ir mineralus.
Ar būtina daržoves blanširuoti prieš konservuojant?
Blanširavimas sustabdo fermentų veiklą, dėl kurios kitu atveju prarandamas skonis, spalva ir tekstūra. Be to, blanširavimas pašalina kai kuriuos paviršiaus nešvarumus ir mikroorganizmus, pašviesina spalvą ir padeda sulėtinti vitaminų netekimą. Jis taip pat suvysta žalumynus, suminkština kai kurias daržoves, pvz., brokolius ir šparagus, ir palengvina jų supakavimą.
Kodėl blanširuojame vaisius?
Daugumą daržovių prieš užšaldant reikia blanširuoti (trumpai pavirti verdančiame vandenyje). Vaisių nereikia blanširuoti Norėdami blanširuoti: užvirinkite 1 galoną vandens vienam kilogramui paruoštų daržovių (apie 2 puodelius) dideliame puode. … Žr. siūlomą daržovių blanširavimo laiką žemiau.
Kodėl blanširavimas yra sveikas?
Blanširavimas taip pat padeda nuvalyti daržovių paviršių, naikina paviršiuje esančius mikroorganizmus, o daržovės suvysta arba suminkštėja ir jas lengviau pakuoti. Blanširavimas taip pat gali apsaugoti vitaminus, kurie gali būti prarasti šaldant. Yra du standartiniai blanširavimo būdai, blanširavimas vandeniu ir balinimas garais.
Ko reikia blanširavimui?
Vandens blanširavimas
Naudokite 1 galoną vandens vienam kilogramui paruoštų daržovių Sudėkite daržoves į blanširavimo krepšį ir nuleiskite į stipriai verdantį vandenį. Ant blanšerio uždėkite dangtį. Vanduo turi vėl užvirti per 1 minutę, arba jūs naudojate per daug daržovių verdančio vandens kiekiui.
