Vol au vents. Lengvos sluoksniuotos tešlos dėžutės, užpildytos šiltu (dažniausiai pikantišku) įdaru. Visur 70-ųjų kokteilių grandinėje.
Ką reiškia vol-au-vent?
: keptas pyrago lukštas, užpildytas mėsa, vištiena, žvėriena arba jūros gėrybėmis padaže.
Kodėl jie vadinami vol au vents?
A vol-au-vent (tariama [vɔlovɑ̃], prancūziškai „pučiama vėjo“, apibūdinti jos lengvumą) yra mažas tuščiaviduris sluoksniuotos tešlos dėklas. Anksčiau ji taip pat buvo vadinama paplotėlių byla.
Kuo skiriasi bouchee ir vol-au-vent?
Vienintelis skirtumas tarp šių dviejų patiekalų yra dydis: iš pradžių skirtas keliems žmonėms, Vol-au-Vent skersmuo yra 15–20 cm, o Bouchée à la Reine jo skersmuo tik 10 cm. Vol-au-Vent sukūrė Antonin Carême (1784-1883), kuris buvo vienas garsiausių to meto prancūzų virėjų.
Kiek laiko galite laikyti vol-au-vent dėklus?
Įdėkite vol-au-vent į įkaitintą orkaitę ir kepkite 12–15 minučių arba kol tešla taps aukso rudos spalvos ir iškeps. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų arba užšaldykite sandariame inde iki 6 mėnesių.
