Verdant daugiausia prarandama maistinių medžiagų, o kiti gaminimo būdai efektyviau išsaugo maistinių medžiagų kiekį maiste. Kepimas garuose, skrudinimas ir kepimas maišant yra vieni geriausių daržovių virimo būdų, kai reikia išlaikyti maistines medžiagas (12, 13, 14, 15).
Kaip virti daržoves neprarandant maistinių medžiagų?
Vanduo yra priešas, kai kalbama apie maistinių medžiagų praradimą gaminant maistą. Štai kodėl garinimas yra vienas geriausių būdų išsaugoti lengvai pažeidžiamas maistines medžiagas, tokias kaip vitaminas C ir daugelis B grupės vitaminų. Kadangi daržovės nesiliečia su virimo vandeniu garuose, išlaikoma daugiau vitaminų.
Ar virtos daržovės vis dar sveikos?
Tyrėjai nustatė, kad garuose buvo išlaikomas didžiausias maistinių medžiagų kiekis. „Verdant daržoves vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip vitaminas C, B1 ir folio rūgštis, patenka į vandenį“, – sakė Magee.
Ar virtos daržovės netenka maistinių medžiagų?
Faktas yra tas, kad visos maisto ruošimo formos gali sunaikinti kai kurias maistines medžiagas (pvz., vitaminą C ir B grupės vitaminus) daržovėse. Tačiau kita pusė yra ta, kad kai kurios maistinės medžiagos iš tikrųjų tampa labiau biologiškai prieinamos, kai daržovės verdamos, nes kepimas padeda išlaisvinti maistines medžiagas iš augalo ląstelių sienelių.
Ar virimas yra geras būdas daržovėms?
Kai reikia ruošti daržoves sriubai ar sultiniui, virimas yra geresnis pasirinkimas. Kadangi dauguma maistinių medžiagų, kurios išsiskiria iš daržovių, patenka į vandenį, sriubos ar sultinio ruošimas iš to paties vandens užtikrina išsamų maistinių medžiagų profilį.
