Choux pyragas yra per minkštas ir permirkęs. Paprastai profiteroliai arba eklerai turi traškų apvalkalą. Traškumas neilgai išlieka veikiamas oro arba užpiltas konditeriniu kremu. Tačiau jie niekada neturėtų būti šlapi.
Ar eklerai turi būti traškūs?
Jei atvėsę „Eclair“kevalai nėra tokie traškūs, kaip norite, pašaukite juos atgal į 375° F orkaitę 6–8 minutėms, kol paliesdami taps itin karšti. Prieš užpildydami, visiškai atvėsinkite. … Tą dieną, kai juos patieksite, pašaukite juos tiesiai į orkaitę, kaip aprašyta – du kartus kepti eklerai gali būti geriausi iš visų!
Kaip užtikrinti, kad eklerai neužmirktų?
Kodėl eklerai šlapiuoja?
Užpildytų eklerų laikymo problema yra ta, kad iš įdaro esanti drėgmė gali įsigerti į apvalkalą, todėl ji tampa permirkusi. Jei jau turite užpildytų eklerų, kuriuos reikia saugoti, nepanikuokite.
Kokia turėtų būti choux pyrago tekstūra?
Konsistencija: pasta turi turėti blizgantį ir lygų paviršių ir būti pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą. Jis turėtų nukristi nuo jūsų šaukšto, bet tik po kelių sekundžių (žr. paveikslėlį).
