- Ortolanai sugaunami Prancūzijoje, kol jie migruoja į aktualias Afrikos vietas.
- Tada jie maždaug mėnesį laikomi tamsoje, kad būtų dirbtinai nupenėti (manydami, kad tai naktis, jie valgo avižas ir soras).
Kaip gauti Ortolan?
Pasiruošimas
- Paskandinkite juos Armanjake.
- Pašalinkite pėdas ir plunksnas.
- Kepkite keptuvėje aštuonias minutes.
- Blyškiai gelsvi kūno riebalai turi šnypšti, kai paimami ant stalo.
- Uždenkite galvą servetėle arba drobule.
- Pradėkite valgyti.
Ar ortolan valgymas neteisėtas?
Bet dažniausiai todėl, kad valgytojai nori nuslėpti nuo Dievo akių gėdą valgyti tokį gražų padarą. Šiandien ortolan brakonieriavimas Prancūzijoje yra neteisėtas, tačiau klestinti juodoji rinka užtikrina, kad labai prieštaringai vertinamas patiekalas ir toliau bus patiekiamas.
Kur jie aptarnauja ortolaną?
Ortolan patiekiamas prancūzų virtuvėje, paprastai virtas ir valgomas visas. Tradiciškai valgydami skanėstą valgytojai užsidengia galvą servetėle ar rankšluosčiu. Paukštis taip plačiai naudojamas, kad jo populiacija Prancūzijoje sumažėjo pavojingai žemai, todėl 1999 m. buvo priimti įstatymai, ribojantys jo naudojimą.
Ar galite gauti ortolaną JAV?
Ortolanas. Valgyti šį ypač mažą Europos paukštį yra neteisėta JAV ir ES, o pardavinėti Prancūzijoje net neteisėta, nes jo populiacija mažėja. Pranešama, kad dėl brakonieriavimo 1997–2007 m. jos gyventojų skaičius sumažėjo 30 procentų.
