Kodėl ne visi disacharidai fermentuojami? Fermentacija vyksta dėl fermentų. Mielėse nėra visų specifinių fermentų, kad suskaidytų visus disacharidus.
Ar galima fermentuoti disacharidus?
Sacharozės, gliukozės ir fruktozės fermentacijos greitis
Mes iškėlėme hipotezę, kad disacharidas fermentuos lėčiau , nes pirmiausia jis turės būti hidrolizuojamas. Tačiau iš tikrųjų 2 pav. parodyta, kad trys cukrūs išskiria CO2 maždaug tokiu pačiu greičiu.
Kokio cukraus negalima fermentuoti mielėmis?
Sacharozės (cukraus) negali tiesiogiai fermentuoti mielių fermentas zimase. Vienas iš kitų mielių fermentų, invertazė, pirmiausia turi suvirškinti sacharozę į gliukozę ir fruktozę.
Ar visos fermentacijos turi mielių?
Nors yra didelė mielių ir į mieles panašių grybų įvairovė (apie 500 rūšių), tik kelios dažniausiai siejamos su fermentuotų maisto produktų gamyba. Jie visi yra arba ascomycetous mielės arba Candida genties nariai.
Kokias molekules gamina mielės fermentacijos būdu?
Mielėse vyksta alkoholio fermentacija ir susidaro etanolis ir anglies dioksidas. Fermentacija glikolizės metu gamina tik du ATP vienoje gliukozės molekulėje, o tai yra daug mažiau ATP nei ląstelių kvėpavimas.
