Šis mėsos minkštiklis siūlo geriausią iš abiejų pasaulių! Papainas yra fermentas, gaunamas iš papajų, o bromelainas gaunamas iš ananasų Šie du fermentai kartu padeda skaidyti kolageną – jungiamąjį audinį, kuris daro mėsą kietą. … Įdėkite miltelius prieš pat gaminimą, kad išvengtumėte per daug minkštumo.
Kodėl papainas daro mėsą minkštą?
Papainas veikia skaidydamas mėsos b altymus, taikydamas cheminį procesą, vadinamą hidrolize … Hidrolizės metu vandenilio atomai ir hidroksido molekulės prisitvirtina prie didesnių mėsos b altymų molekulių ir suskaido didelius b altymus. suskirstyti į mažesnes molekules. Gauti mažesni mėsos b altymai yra minkštesnės tekstūros.
Kodėl bromelainas minkština mėsą?
8 Bromelainas veikia mėsą, skaidydamas kolageno skaidulas, t.y.; rodo hidrolizinį jungiamojo audinio aktyvumą, dėl kurio mėsa suminkštėja.
Kam naudojamas papainas mėsos minkštikliuose?
Papainas yra proteolitinis fermentas, išgaunamas iš žalių papajų augalų vaisių. Proteolitiniai fermentai padeda suskaidyti proteins į mažesnius b altymų fragmentus, vadinamus peptidais ir aminorūgštimis. Štai kodėl papainas yra populiarus mėsos minkštiklio ingredientas.
Kaip papainas ir bromelainas minkština mėsą?
Papaino fermentas nutraukia b altymų grandines audinyje, o tai sulaužė mėsos raumenų skaidulų struktūrą, todėl mėsa tampa minkštesnė nei bromelaino fermento. Be to, bromelainas yra fermentas, žinomas dėl savo mažo aktyvumo, o tai reiškia, kad fermentas gali būti lengvai denatūruojamas.
