Kapsaicinas (8-metil-N-vanilil-6-nonenamidas) yra aktyvus čili pipirų komponentas, kurie yra Capsicum genčiai priklausantys augalai. Tai cheminis dirgiklis žinduoliams, įskaitant žmones, ir sukelia deginimo pojūtį visuose audiniuose, su kuriais jis liečiasi.
Ar visuose pipiruose yra kapsaicino?
Kapsaicinas yra čili pipiruose esanti cheminė medžiaga, dėl kurios jie tampa aštrūs. Konkrečiai, kapsaicino yra Capsicum šeimos augalų vaisiuose, įskaitant papriką, jalapeño pipirą, kajeno pipirus ir kitus čili pipirus. Pipirų sėklose visiškai nėra kapsaicino …
Ar grynas kapsaicinas yra pipiras?
Natūralūs GRYNAI kapsaicino kristalai yra ypač stiprūs gryna forma ir gali būti parduodami tik kaip „paprikos ekstraktas“! Pagal Scoville Measurement Heat Scale, natūralūs gryni 16 milijonų (SHU) kapsaicino kristalai turi būti visiškai atskiesti 16 milijonų lygių dalių skysčio, kad liktų NULIS šilumos!
Kuriuose pipiruose yra daugiausiai kapsaicino?
Skovilio skalė
XX amžiaus dešimtmečio pradžioje Wilbur Scoville pradėjo eksperimentuoti su kapsaicinu ir sukūrė karščio skalę čili pipirams įvertinti. Grynas kapsaicinas viršija skalę su 15–16 milijonų vienetų. Pirmiau minėtų vaiduoklių pipirų yra apie 1 mln. vienetų.
Ar kapsaicinas yra pipiruose ar sėklose?
Kapsaicinas, kuris yra cheminis junginys, kuriame yra ugnies šilumos, iš tikrųjų yra koncentruotas čili pipiro vidinėje b altoje šerdyje arba šonkaulėje. Nors sėklos gali būti padengtos šiek tiek kapsaicino, nes jos liečiasi su šonkauliu, jose iš tikrųjų nėra jokios šilumos.
