Bostono South End, Boston Chops gerbėjai šią vietą vadina „tobulu moderniu kepsnių restoranu“. „Boston Chops“kepsnių kepsniai pirmiausia iškepami „sous vide“, kad įsiskverbtų į sultis ir prieskonius, o po to puikiai apkeptų ketaus keptuvėje.
Ar kepsnių restoranai naudoja sous vide?
Įsivaizduokite vidutiniškai retą kepsnį, kuris ne tik rausvas viduryje, bet ir puikiai iškepęs nuo krašto iki krašto. Tai įmanoma naudojant „sous-vide“metodą. … Nuo tada jis tapo pagrindiniu šiuolaikinės virtuvės patiekalu ir visame pasaulyje naudojamas aukštos klasės restoranuose ir greitosiose virtuvėse, įskaitant Starbucks ir Panera.
Ar Gordonas Ramsay naudoja sous vide?
Nedaug profesionalių virėjų dabar nenaudoja sous vide. Tačiau su keliomis išimtimis, pavyzdžiui, Jamie Oliver, jie apie tai tyli. 2009 m. Gordonas Ramsay buvo apverstas pirmajame „Sun“puslapyje už tai, kad savo gastronomijos baruose valgė „virti maiše“.
Kam restoranai naudoja sous vide?
Sous vide pažodžiui reiškia „vakuume“. „Sous vide“įrankis naudojamas palaikyti pastovią vandens temperatūrą, kad sandariai uždarytas maistas, panardintas į plastikinius maišelius, iškeptų lėtai ir tolygiai Įrankio pastovus temperatūros valdymas atskleidžia maisto skonį ir puikiai išlaiko jo tekstūrą. subalansuota.
Ar „Texas Roadhouse“valgo kepsnius?
Taip, „Texas Roadhouse“naudoja „sous vide“gaminimo techniką, kad būtų pasiektas pastovus kepsnių kepimo lygis. … Texas Roadhouse yra vieta, kurioje galite būti tikri, kad apsilankysite ir paragausite vyriausiojo virėjo paruošto.
