Steikuose čiulpai būna dviejų formų: raudonųjų ir geltonųjų čiulpų. Geltonieji čiulpai kepsnio kauluose yra labai skanūs… Kaulų šalininkai sako, kad kepant kepsnį šie geltonieji čiulpai prasiskverbia pro kaulą ir į mėsą, todėl ji tampa lygesnė sviestinio skonio.
Kodėl mėsa skanesnė su kaulu?
Kaulas yra geras izoliatorius, todėl arčiausiai jo esanti mėsa įkaista lėčiau, dažnai būna 5–10 laipsnių vėsesnė nei likusi mėsa. Dėl to taip pat retai kepate vištieną su kaulais aukštais ir sausais būdais. Kad paukštiena iškeptų tolygiai, ją beveik reikia kepti arba troškinti.
Ar kaulas tikrai suteikia skonio?
Taigi, ar kaulas keičia skonį? Remiantis naujausiais tyrimais, virėjai, atrodo, pasiekė bendrą sutarimą dėl šių senų diskusijų. Daroma išvada, kad kepimas kepsnys su kaulais nepakeičia skonio. Nepersmelktas kaulas tiesiog negali suteikti mėsai skonio.
Kodėl kaulas geriau nei be kaulų?
Tai rodo, kad gaminant maistą kaulų čiulpai, kuriuose yra šiek tiek riebalų, išeina iš kaulų ir padengia likusią mėsos dalį. Dėl šių riebalų kaulų kepsnys tampa sultingesnis ir aromatingesnis nei kepsnys be kaulų.
Ar mėsa su kaulais sveikesnė?
Be mineralų pėdsakų, vienas didžiausių gyvūnų kaulų privalumų yra jų didelė kolageno, želatinos ir glicino koncentracija Šios maistinės medžiagos yra svarbios žarnyno sveikatai, o tai yra pagrindinis veiksnys mūsų imuninės sistemos sveikatai, taip pat padeda sumažinti uždegimą organizme.
