Priežastis, kodėl olandiška orkaitė taip gerai tinka kepant raugą, yra ta, kad ji imituoja komercines garų krosnis. Jis sulaiko garus, kol tešla kepa, ir sukuria gražią plutą. Kai tešla pakils, švelniai išmeskite ją ant pergamentinio popieriaus lakšto.
Ar jums reikia olandiškos orkaitės raugui?
Ne, galima pasigaminti puikų raugą ir be olandiškos orkaitės, nors ją naudojant tikrai viskas gali būti šiek tiek lengviau. Naudodami kepimo akmenį ir į orkaitę įpildami drėgmės, galite gaminti tokią pat gerą duoną, kaip ir olandiškose krosnyse.
Kodėl man reikia olandiškos orkaitės raugintai duonai?
Kepdami raugą olandiškoje orkaitėje gausite puikią orkaitės spyruoklę, skanią ploną ir traškią plutą ir lengvą, erdvų trupinį…. Olandiška orkaitė sulaiko garus viduje – būtent šie garai yra absoliučiai geros tešlos pagrindas – išorinė pluta ilgiau išlieka minkštesnė, nes tešla plečiasi nuo karščio.
Ar geriau duoną kepti olandiškoje orkaitėje?
Olandiškos krosnys yra fantastiški patiekalai, tinkantys daugeliui duonos rūšių kepti. Tiesą sakant, daug neminkomos ir kitos amatininkų stiliaus duonos iš tikrųjų yra geresnės, kai kepamos olandiškoje orkaitėje, palyginti su lakštiniu padėklu ar duonos formele. Taip yra todėl, kad olandiškoje orkaitėje sukuriama garų aplinka duonai kepti.
Kodėl kepate duoną olandiškoje orkaitėje?
Kam vis dėlto kepti olandiškose krosnyse? Olandiška Orkaitė tolygiai praleidžia šilumą, kad kepimas būtų pastovus, o dangtis yra storas, kuris sulaiko visus kepimo metu duonos išsiskiriančius garus.
