Siekiant gaminti valgomąsias alyvuoges, surinktos alyvuogės išvalomos ir vytinamos natūraliame druskos, aliejaus ir kvapiųjų medžiagų sūryme arba dirbtinai su šarmu. Žaliųjų alyvuogių druskingumas didinamas 2 % kas dvi ar tris savaites nuo pradinio 12–14 % druskingumo.
Kaip ruošiate alyvuoges valgyti?
Sūdymas alyvuogesSumaišykite 1 dalį druskos su 10 dalių vandens ir užpilkite ant alyvuogių dubenyje arba puode. Pasverkite juos lėkšte ir palikite 1 savaitę. Nusausinkite alyvuoges ir pakartokite sūdymo procesą dar savaitę. Padarykite tai dar du kartus, kad jie sūdytų maždaug mėnesį.
Ar galite valgyti alyvuoges tiesiai nuo medžio?
Kaip alyvuogės paruošiamos valgyti? … Nors alyvuogės yra valgomos tiesiai nuo medžio, jos yra labai karčios. Alyvuogėse yra oleuropeino ir fenolio junginių, kuriuos reikia pašalinti arba bent jau sumažinti, kad alyvuogės būtų skanios.
Kaip išgydyti alyvuoges be šarmo?
Kietinimas sūrymu yra lengvas, bet užtrunka ilgai. Užpilkite 1/4 puodelio košerinės druskos (aš naudoju Diamond Crystal) sūrymu su 4 puodeliais vandens ir 1/2 puodelio acto: b altojo vyno, sidro arba paprasto b altojo acto. Panardinkite alyvuoges į šį sūrymą ir uždenkite marlę ar ką nors kita, kad jos liktų po vandeniu. Nekirpkite jų.
Kaip išgydote juodąsias alyvuoges?
Kiekvienoje alyvuogėje išpjaukite du pjūvius ir įdėkite juos į vonią, užpildytą vandeniu, kad apsemtų. Laikykite alyvuoges panardintas ir keiskite vandenį kiekvieną dieną 6 dienas. Kitą dieną, užuot pripylę vandens, užpilkite šiek tiek paprasto b altojo acto (tiks ir pigūs bevardiniai prekės ženklai) ir palikite nakčiai.
