Maisto gaminimas aukštoje temperatūroje veiksmingai pašalina lektinų aktyvumą iš maisto produktų, pavyzdžiui, ankštinių augalų, todėl juos valgyti visiškai saugu.
Kaip neutralizuojate lektinus?
Maisto gaminimas, ypač naudojant drėgnus ir aukštą temperatūrą, pvz., verdant ar troškinant, arba mirkymas vandenyje keletą valandų, gali inaktyvuoti daugumą lektinų. Lektinai yra tirpūs vandenyje ir paprastai randami ant išorinio maisto paviršiaus, todėl veikiant vandeniui jie pašalinami.
Ar virti pomidorai pašalina lektinus?
Tačiau čia yra laimikis: verdami pomidorai ar bet koks kitas maistas, kuriame yra lektinų, lektino nesunaikins, jei prieš valgydami nenuimsite ir odelės. Taip yra todėl, kad lektinai yra jūsų pomidorų odoje, todėl jie nesunaikinami verdant ar verdant
Kokia temperatūra sunaikina lektinus?
Esant 80 °C, lektino aktyvumas sumažėjo iki žemiau aptinkamo lygio per 2 valandas. Šiuo metu pupelės vis dar buvo kietos spaudžiamos šakutės ir pastebimai nesuminkštėjo iki 10 valandų kepimo laikotarpio pabaigos. Gydant 65OC lektino koncentracija reikšmingai nesumažėjo net po 12 valandų virimo.
Ar lektinus gali sunaikinti slėginis virimas?
Lektinai ir virimas aukštu slėgiu
Virimas aukštu slėgiu sunaikina lektinus, kurie natūraliai būna pupelėse. Lektinai yra b altymai, randami kai kuriuose augaliniuose maisto produktuose, kurie padeda augalui apsiginti nuo priešų.
