Neauga žemesnėje nei 40 laipsnių F temperatūroje. Bakterijos yra žūva normaliai gaminant, tačiau karščiui stabilios sporos gali išgyventi. … Bakterijos sunaikinamos verdant, o toksinai sunaikinami verdant 5–10 minučių. Karščiui atsparios sporos gali išgyventi.
Ar gaminant dauginasi bakterijų sporos?
Maistui išvirus ir jo temperatūrai nukritus žemiau 130 laipsnių, šios sporos dygsta ir pradeda augti, daugintis ir gaminti toksinus.
Ar bakterijų sporas galima sunaikinti gaminant maistą?
Nors sporos gali būti inaktyvuotos verdant, karštis dažnai gali sunaikinti tam tikrų maisto produktų, pvz., žalių daržovių, juslines savybes.
Kas yra bakterijų sporos maiste?
Įvadas. Bakterijų sporos kelia susirūpinimą maisto pramonei dėl jų gebėjimo išgyventi perdirbant, įvairių žingsnių, skirtų naikinti vegetatyvines ląsteles, ir dėl jų potencialo vėliau sudygti ir augti maiste, taip mažinant jo sauga ir tinkamumo laikas (Daelman ir kt., 2013).
Kas yra sporos gaminant maistą?
Sporos yra bakterijos ir grybai ramybės būsenoje, kur jos paprastai nėra aktyviai metabolizuojamos. Kai kurie patogenai gali suformuoti sporas esant nepalankioms sąlygoms, pvz., esant dideliam karščiui arba esant dideliam rūgštingumui, bet tada suaktyvėti, kai sąlygos yra palankesnės, pvz. produktas, esantis pavojingoje zonoje, tarp virimo ir aušinimo.
