Rekomenduojame įtraukti įtraukimus atliekant trečią lankstymą Taip yra dėl dviejų pagrindinių priežasčių. Visų pirma, palaukus, kol sulankstoma trečia, tešla gali išsiugdyti glitimo stiprumą, netrukdant inkliuzams. Kai kurie inkliuzai suplyš į glitimo gijas, todėl jas gali susilpnėti.
Kaip pridėti priedų į duoną su raugu?
Į duonos tešlą įdėti mišinių, kaip pjaustytų vaisių, sėklų, riešutų ar kitų ingredientų yra paprastas būdas suteikti naminiam kepalui papildomo skonio ir maistinių medžiagų.. Be to, tai puiki vieta kūrybiškumui, nes bet kuris iš šių ingredientų džiugins, kai naudojamas tinkamai subalansuotai.
Kada į duoną reikėtų dėti mišinių?
Jei norite į duoną įmaišyti kokių nors skonių mišinių (žr. sudedamųjų dalių derinius pirmame puslapyje), po pirmojo sulankstymo įdėkite juos į tešlą ir spauskite, kol susimaišys. Kartokite lankstymo procesą kas 30 minučių 3–4 valandas arba tol, kol tešla pakils 25 procentais.
Ką galite pridėti į raugo kepalą?
Apsvarstykite galimybę į raugo kepalą pridėti razinų, spanguolių, džiovintų vyšnių, džiovintų abrikosų ar obuolių gabalėlių arba panašių džiovintų vaisių. Jei įdedate džiovintų obuolių ar razinų, nepamirškite trupučio cinamono, o gal ir medaus!
Ar galima į raugą dėti daugiau miltų jam pakilus?
Į tešlą padėti miltų ar vandens nepatartina, bet galima, jei ji per ilgai nekyla. Sudedamosios dalys tampa sunkiau įmaišomos, nes tešla jau susiformavusi ir ją reikia minkyti dar kartą, o tai gali pažeisti kylančią struktūrą.
