Remiantis American Journal of Potato Research: Po virimo patamsėja dėl ferichlorogeninės rūgšties oksidacijos virtose arba keptose bulvėse… Kadangi bulvės išsiskiria Virimo metu molekulės patenka į virimo vandenį, dėl to paties poveikio virimo vanduo ilgainiui gali patamsėti.
Kaip užtikrinti, kad virtos bulvės nepajuoduotų?
Buves sudėkite į vandenį, kad apsemtų, ir įpilkite šiek tiek rūgštingumo, pvz., šaukštelį koncentruotų citrinų sulčių arba b altojo vyno acto, kad neparuduotų. Uždenkite dubenį skaidria plastikine plėvele, bet būtinai naudokite plastikinį arba stiklinį dubenį, nenaudokite metalo.
Ar galima valgyti bulves, kai jos pajuoduoja?
Šis procesas, vadinamas oksidacija, vyksta todėl, kad bulvės yra natūraliai krakmolinga daržovė. O veikiami deguonies krakmolai papilko, ruduoja ar net juoduoja. Oksiduotas bulves visiškai saugu valgyti, procesas neturi įtakos daržovių skoniui ar tekstūrai.
Kodėl mano virtos bulvės pajuoduoja?
Kai nulupsite virtas bulves, galite pastebėti, kad bulvės tamsėja. Tai dažniausiai atsitinka, kai bulvė yra veikiama oro, aiškina Mathiesonas. „Šį patamsėjimą sukelia ferichlorogeno rūgšties oksidacija virtose bulvėse“, – sako ji. … Supjaustykite bulves ir padėkite jas į uždengtą puodą su š altu vandeniu.
Kaip išlaikyti virtas bulves b altas?
Kaip neleisti virtoms bulvėms ruduoti
- Užpildykite puodą vandens ir pastatykite ant viryklės, kad užvirtų.
- Paruoškite bulves nulupdami ir supjaustydami. Įdėkite bulves į verdantį vandenį.
- Uždenkite puodą, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15–30 minučių. Tikrinkite kas 5 minutes. Jie turėtų būti lengvai pradurti šakute.
