Mėsainiai visada verdami tiesiai ant stiprios ugnies, todėl paviršiuje pakyla jų temperatūra. … Jei norite tobulų mėsainių (ir bandelių), leiskite mėsainiams pailsėti 5 minutes, uždengtus folija ir geriausia ant grotelių, kad po apačia nesikauptų drėgmė, prieš perkeldami juos į bandeles.
Kiek laiko turėtų ilsėtis mėsainiai?
„Kai gaminate mėsainius, niekada nespauskite žemyn, nes išleisite kvapnias sultis“, – sako Gallo. Palikite iškeptus pyragus ant švaraus lėkštės apie 5 minutes, kad sultys galėtų persiskirstyti. Naudokite mėsos termometrą. Kad sunaikintumėte bakterijas, kurios gali jus susirgti, kepkite mėsainius iki 160° F.
Kiek laiko turi stovėti mėsainiai prieš kepant ant grotelių?
Pagaminkite iš anksto: prieš kepdami mėsainių pyragus galima pagardinti, formuoti ir laikyti šaldytuve iki 1 dienos. Leiskite pyragėliams stovėti kambario temperatūroje 20–30 minučių, prieš kepdami ant grotelių, kad atvėstų.
Ar turėtumėte leisti mėsainiui sušilti iki kambario temperatūros?
Mėsos temperatūra prieš kepant yra beveik tokia pat svarbi, kaip ir kepimo temperatūra. Nors šaldyto paplotėlio mėtymas ant grotelių ar keptuvės gali atrodyti kaip sutaupyti laiko, pamatysite geresnius rezultatus, jei leisite mėsai pasišildyti iki kambario temperatūros, kol ji iškeps.
Kaip žinoti, kada reikia apversti mėsainį?
Žinosite, kad reikia apversti paplotėlius kai pamatysite, kad skystis telkiasi ant neapdoroto paviršiaus. Būkite atsargūs, kad kepant mėsa nesudegtų ir mentele nespauskite pyragėlių, nes išspausite visas tas kvapnias sultis.
