Jautienos kepsnį galima išpjauti iš skirtingų karvės pilvo, pečių, stuburo ir šonkaulių dalių… Tai klasikinis pjūvis, paimtas iš raumenų juostelės, prigludusios prie karvės stuburas. Iš karvės šonkaulio supjaustyti kepsniai (ribeye kepsnys) taip pat labai švelnūs, nes šie raumenys neatlieka įtempto darbo.
Iš kokio gyvūno kepsnys?
Steikas dažniausiai naudojamas apibūdinti jautienos gabalėlius iš karvių, tačiau kepsnys reiškia tik bet kokį mėsos gabalą, kuris supjaustytas prieš mėsos grūdelius, o kepsniai gali būti iškirpti iš įvairių gyvūnų, įskaitant karves, žuvį ir paukštieną.
Ar kepsniai gaminami iš karvių ar jaučių?
Pietautojams patinka minkšta jautiena, o jauni gyvūnai gamina švelniausią mėsą. Štai kodėl dauguma jautienos pjaunama iš jaunų telyčių ir jaučių Telyčios yra nesubrendusios patelės, o jautienos yra jauni patinai, kurie buvo kastruoti. … Štai kodėl jie sudaro pusę visos jautienos produkcijos.
Kodėl kepsnys vadinamas kepsniu?
Tiesą sakant, žodis „kepsnis“ kilęs iš seno saksiško žodžio steik (tariama „lazdelė“), reiškiančio „mėsa ant pagaliuko“. Saksai ir džiutai gyveno dabartinės Danijos teritorijoje, kur augino galvijus, kuriuos virė ant smailaus pagaliuko virš laužo.
Kokia karvės dalis yra kepsnys?
Chukas . Apatinis karvės kaklas ir viršutinis petys vadinami „pakabuku“. Iš šios mėsos srities gali būti ir kepsniai, ir kepsniai.
