Vokietijos lagerio aludariai tradiciškai imdavo high-krausen misą iš naujai fermentuojamos partijos ir pridėdavo ją į visiškai fermentuotą to paties recepto partiją. Šis procesas, žinomas kaip krausening, įveda sveikų, naujų mielių, kurios pasiskirsto ten, kur liko pirminės mielės, kurios dėl sluoksniavimo temperatūros nustojo veikti.
Ar lagerio mielės sudaro krauzeną?
Rauginimas tikrai lėtesnis ir ne toks aktyvus, bet vis tiek turėtumėte pamatyti krauseną, nors jo bus mažiau nei įprastame ale. Lagers taip pat sudarys krauseną, nors ir mažesnį nei ales.
Ar lagerio mielės rūgsta apatinėje?
Ales fermentuojami su aukščiausios rūgimo mielėmis šiltoje temperatūroje (60˚–70˚F), o lagiai fermentuojami su apatinės rūgimo mielėmis žemoje temperatūroje (35 °F). –50˚F).… Tai originalus alaus gamybos stilius, kilęs prieš tūkstančius metų, nes jį galima gaminti ir esant aukštesnei temperatūrai.
Kaip padaryti Krausen lager?
Tiesiog įpilkite krausening alaus į išpilstymo konteinerį arba statinę ir stelažą (arba sifoną) žalią alų ant viršaus. Tada išpilstykite kaip įprasta. Lageriams išpilstytą alų keletą dienų laikykite žemoje kambario temperatūroje, tada palaipsniui sumažinkite temperatūrą iki lagerio fermentacijos temperatūros, tarkime, 50 °F (10 °C) maždaug savaitę ar dvi.
Ar galiu ale naudoti lagerio mieles?
Trumpas atsakymas yra „ taip“. Jūs galite gauti tuos pačius rezultatus arba tikrai labai artimus, naudodami alaus arba lager mieles tam pačiam užvirinimui. Vis dėlto tai šiek tiek priklauso nuo to, kaip vyksta fermentacija.
