Šiandien Ortolan brakonieriavimas yra neteisėtas Prancūzijoje, tačiau klestinti juodoji rinka užtikrina, kad labai prieštaringai vertinamas patiekalas ir toliau bus patiekiamas.
Ar žmonės tikrai valgo ortolaną?
Ortolan patiekiamas prancūzų virtuvėje, paprastai virtas ir valgomas sveikas Tradiciškai valgydami delikatesą valgytojai užsidengia galvą servetėle arba rankšluosčiu. Paukštis taip plačiai naudojamas, kad jo populiacija Prancūzijoje sumažėjo pavojingai žemai, todėl 1999 m. buvo priimti įstatymai, ribojantys jo naudojimą.
Ar Ortolan iš tikrųjų geras?
Anot žinovų, pirmasis skonis yra skanus, tiek sūrus, tiek pikantiškas su lazdyno riešutų atspalviais ir subtiliu, neprilygstamu ortolano riebalų skoniu. Sutraiškykite smulkius kaulus, kaip darytumėte ant grotelių keptas sardines.
Kas yra mirtis nuo Armanjako?
Pasiekus optimalų dydį, sumišę, išsipūtę paukščiai panardinami į geriausių prancūzų katilą. Negyvas, nuvarvėjęs žvėriena skrudinamas sveikas lygiai aštuonias minutes, o po to nupešiamas ruošiantis naudoti.
Kodėl Ortolanas yra žiaurus?
Patiekalas yra toks aromatingas, toks malonus, toks žiaurus, kad skirtas valgyti su rankšluosčiu, uždengtu valgytojo galvą ir galbūt paslėpti veidą nuo Dievo. Susipažinkite su ortolanine skraiste – mažyčiu paukšteliu giesmininku, vasarojančiu Vakarų Europoje ir žiemojančiu Afrikoje.
