Nebijokite: Sušaldytą kumpį virti visiškai saugu pagal USDA mėsos ir paukštienos karštąją liniją. Norint visiškai iškepti, tai užtruks maždaug 50 procentų ilgiau nei atšildytas kumpis. (Vis tiek mažiau laiko nei reikia atšildyti!)
Kaip gaminate iš anksto išvirtą šaldytą kumpį?
Orkaitės metodas Padėkite kumpį ant grotelių kepimo skardoje. Į keptuvės dugną įpilkite vandens ir sandariai uždenkite dangčiu arba folija. Kepkite 325 F temperatūroje 15–18 minučių už svarą, kol mėsos termometras užfiksuos 140 F. Kumpio plakimas, kai jis įkaista, padidins drėgmę ir bendrą skonį.
Ar galiu orkaitėje kepti šaldytą kumpį?
Atsakymas: Taip – kaip nurodo JAV žemės ūkio departamentas, šaldytą mėsą, įskaitant kumpį, galite virti orkaitėje prieš tai jos neatšildydami. Vis dėlto turėsite skirti šiek tiek papildomo gaminimo laiko. Paprastai šaldytą kumpį išvirti užtrunka maždaug 50 procentų ilgiau nei visiškai atšildytam kumpiui.
Ar prieš gaminant kumpį reikia atšildyti?
Kumpį galima virti iš pradžių neatšildant … Didesniems gabalams, pvz., kumpio kepsniams, reikės iki 1 1/2 karto ilgesnio kepimo laiko nei nesušaldyto kumpio gabalo. Šaldytų kumpių atšildymas – du būdai, kuriais galima saugiai atšildyti kumpį, yra šaldytuvo metodas ir š alto vandens metodas. Niekada neatšildykite kumpio ant virtuvės stalo.
Kaip greitai atitirpinti kumpį?
Atitirpinimas š altu vandeniu yra greitesnis nei šaldytuvo atšildymas, tačiau reikia daugiau dėmesio. Įdėkite kumpį į sandarią pakuotę arba plastikinį maišelį ir panardinkite į š altą vandenį iš čiaupo, vandenį keisdami kas 30 minučių. Apskaičiuota apie 30 minučių vienam kilogramui kumpio.
