Proteazės yra naudojamos visame organizme įvairiems medžiagų apykaitos procesams Į skrandį išskiriamos rūgštinės proteazės (pvz., pepsinas) ir dvylikapirštėje žarnoje esančios serino proteazės (tripsinas ir chimotripsinas) leidžia mums virškinti maiste esančius b altymus. Kraujo serume esančios proteazės (trombinas, plazminas, Hagemano faktorius ir kt.)
Kur organizme naudojama proteazė?
Proteazes kasa išskiria į proksimalinę plonąją žarną, kur jos susimaišo su skrandžio sekreto jau denatūruotais b altymais ir suskaido jas į aminorūgštis – b altymų statybines medžiagas., kuris ilgainiui bus absorbuojamas ir naudojamas visame kūne.
Kam naudojamos proteazės?
Proteazės yra galinga priemonė maisto b altymų savybėms keisti ir iš b altymų gaminti bioaktyvius peptidusJie plačiai naudojami pridėtinės vertės maisto ingredientų gamyboje ir maisto perdirbime, siekiant pagerinti b altymų funkcines, maistines ir skonio savybes.
Kur proteazė naudojama pramonėje?
Proteazės plačiai naudojamos kepimo pramonėje duonos, kepinių, krekerių ir vaflių gamyboje Šie fermentai naudojami maišymo laikui sutrumpinti, tešlos konsistencijai ir vienodumui sumažinti, reguliuoti glitimo stiprumą duonoje ir pagerinti tekstūrą bei skonį (12, 45).
Iš ko pagamintas proteazės fermentas?
Proteolitinis fermentas, dar vadinamas proteaze, proteinaze arba peptidaze, bet kuris iš fermentų grupės, skaidančios ilgos grandinės tipo b altymų molekules į trumpesnius fragmentus (peptidus) ir galiausiai į jų komponentai, aminorūgštys.
