Izomerizacija yra šilumos poveikio alfa rūgštims rezultatas Procesas priklauso ir nuo laiko, ir nuo temperatūros. Kuo ilgiau alfa rūgštys yra veikiamos riedančios misos virimo, tuo daugiau alfa rūgščių paverčiama izo-alfa rūgštimis ir tuo didesnis kartumas sukuriamas misoje ir aluje.
Kas yra Alfa aluje?
Alfa rūgštys (α rūgštys) yra cheminių junginių klasė, pirmiausia svarbi alaus gamybai Jų randama apynių augalų žiedų dervos liaukose ir yra apynių kartumo š altinis. … Ilgesnis virimo laikas sukels daugiau alfa rūgščių izomerizaciją ir padidins kartumą.
Kas yra izomerizuoti apyniai?
Izomerizuotos apynių granulės yra gaminamos šildant stabilizuotas granules maždaug 50 °C temperatūroje vieną ar dvi savaites. Tokiomis sąlygomis α-rūgštys beveik visiškai izomerizuojamos, o vėliau labai padidėja jų panaudojimas, kai pridedama prie virimo virdulio.
Kas yra alfa ir beta versijos apyniuose?
Alfa rūgštys verdant izomerizuojasi, sudarydamos izomerizuotas alfa rūgštis. Beta rūgštys suyra ilgiau ir geriausiai pasirodo lageriniame arba brandintame aluje. Taurieji apyniai turi artimiausią 1:1 alfa santykį su beta apyniais, kai daugumos kitų apynių santykis yra maždaug 2:1.
Ką AA reiškia apyniai?
Alfa rūgštys yra pagrindiniai lupulino, apynių spurgų dervos, komponentai. Jie labai domisi aludariais, nes jie yra pagrindinė apynių kartumo medžiaga.
