Kaip ir kalio sorbatas, natrio benzoatas yra mielių inhibitorius Užuot sunaikinęs mieles, jis trukdo mielėms daugintis ir būti aktyvioms. Vyndariai paprastai deda nedidelius kiekius natrio benzoato į saldžius ir putojančius vynus, kai nutrūksta aktyvi fermentacija.
Kokie konservantai naikina mieles?
Konservantai E211 (natrio benzoatas) ir E202 (kalio sorbatas) yra gausiai naudojami prekybos centrų koncentratuose. Šie du ypač gerai naikina mieles.
Kokia benzoato paskirtis?
Maisto pramonėje natrio benzoatas naudojamas siekiant išvengti gedimo dėl kenksmingų bakterijų, mielių ir pelėsių Jis taip pat padeda išlaikyti maisto šviežumą, nes padeda sulėtinti arba užkirsti kelią spalva, skonis, PH ir tekstūra. Kiti maisto produktai, kurių sudėtyje yra natrio benzoato, yra šie: salotų padažai.
Kaip atsikratyti natrio benzoato?
Vienas būdas sumažinti benzoato toksiškumą yra padidinti pH lygį, kad benzenkarboksirūgštis būtų paversta druskos forma, nes pastaroji yra daug mažiau toksiška [10]. Todėl įvertinome Mountain Dew fermentaciją esant 7 pH, lyginant su pH 4, kartu su kontroliniais bandiniais, kurie išbandė Pepsi esant tokiam pat pH lygiui (8 lentelė).
Ar vyne naudojamas natrio benzoatas?
Justin Knock MW, „The Purple Hand Wine Consultancy“direktorius, atsako: Natrio benzoatas naudojamas maisto pramonėje, siekiant slopinti mielių augimą, ir jį leidžiama naudoti vynas kai kuriose šalyse tam pačiam tikslui, kad buteliuose nebūtų nuorodų.
