Fitino rūgšties kaupimosi vienakiltėse sėklose (kviečių, sorų, miežių, ryžių ir kt.) vieta yra aleurono sluoksnis, ypač aleurono grūdai. Kukurūzai skiriasi nuo kitų javų, nes daugiau nei 80% fito rūgšties yra koncentruota gemaluose Fitino rūgšties kiekis grūduose svyruoja nuo 0,5 iki 2,0%.
Kuriuose maisto produktuose yra daug fitatų?
Fitino rūgšties natūraliai randama šiuose maisto produktuose:
- Grūdai: tokie kaip nesmulkinti kviečiai, avižos ir ryžiai.
- Ankštiniai augalai: pvz., juodosios pupelės, pinto pupelės, pupelės, sojos pupelės, žemės riešutai ir lęšiai.
- Riešutai ir sėklos: pavyzdžiui, graikiniai riešutai, pušies riešutai, migdolai ir sezamo sėklos.
- Gumbai: pavyzdžiui, bulvės, ropės, burokėliai ir morkos.
Ar virimas pašalina fito rūgštį?
Virimas, mirkymas per naktį vandenyje, daiginimas (daiginimas), fermentacija ir marinavimas visa tai gali suskaidyti fitino rūgštį, kad organizmas galėtų išsiskirti ir pasisavinti fosforą.
Kaip pašalinti fitino rūgštį?
Malimas yra dažniausiai naudojamas fitino rūgšties pašalinimo iš grūdų metodas. Šis metodas pašalina fitino rūgštį, bet turi ir didelių trūkumų, nes taip pat pašalina didžiąją dalį mineralinių medžiagų ir maistinių skaidulų. Mirkymas plačiai taikomas ir svarbiausias metodas javų daiginimo ir fermentacijos procese.
Ar avižų mirkymas sumažina fitino rūgšties?
Priežastis, kodėl turėtumėte pamirkyti keletą valandų prieš valgydami, slypi fito rūgštyje. … Mirkydami grūdus, tokius kaip avižos, suardo fito rūgštį Įpylus nedidelį kiekį rūgšties skysčio, pavyzdžiui, acto ar citrinos sulčių, suaktyvinama fitaze – fermentas, skaidantis fitino rūgštį.
