Paprasčiau tariant, tai susiję su miltuose esančiu krakmolu Kepant duonai, jos išorinis sluoksnis (pluta) galiausiai pasiekia 180 °F. Tuo metu paviršiuje esantis krakmolas sprogsta, tampa gelio pavidalo, o tada orkaitės karštyje sukietėja iki traškios konsistencijos. Į duonos paviršių patekę garai palengvina šį procesą.
Kodėl mano duona nėra traški?
Duoną reikia kepti tinkamoje temperatūroje, kad iš pradžių susidarytų tinkamas pyragas. Jei pluta nebus pakankamai stora, po aušinimo ji niekada nebus pluta Vėsinant iš duonos visada išeina drėgmė. … Kuo ilgiau kepdami orkaitėje turėsite garų, tuo storesnė bus jūsų plutelė.
Dėl ko duona minkšta ar traški?
Duona su minkšta plutele yra daug riebalų turinčios duonos, pavyzdžiui, chala, brioche ir sumuštinių duona. Beveik bet koks riebalų kiekis, pridėtas į tešlą, suminkštins plutą, nesvarbu, ar tai būtų kiaušinių, nenugriebto pieno, sviesto ar aliejaus. … Nežinau nė vieno kepėjo, kuris atsisakytų gero arbatpinigių, kai reikia gauti puikią plutą.
Kas turi įtakos duonos plutai?
Garai paveiks duonos plutos susidarymąKai kepalai kepa, dėl karščio greitai išeina garai, o duonos glitimo struktūra pradeda džiūti. rinkinys. Dėl šio pradinio didelio garų išsiliejimo kepalas toliau kyla, nes jo paviršius vis dar yra minkštas ir lankstus (dažniausiai vadinamas „orkaitės spyruokle“).
Kaip išlaikyti duoną traškią?
1. Traškią duoną galima saugoti neuždengtą kambario temperatūroje pirmąją dieną. Iki dienos pabaigos geriausia suvynioti į foliją (ne plastiką) arba į popierinį maišelį ir antrą dieną palaikyti kambario temperatūroje. Po antros dienos tikrai geriausia jį užšaldyti.
