Šokolado grūdinimas yra būtinas žingsnis norint padaryti lygią, blizgančią, vienodos spalvos dangą panardintam šokoladui. Grūdinimas apsaugo nuo blyškios pilkšvos spalvos ir vaško tekstūros, kuri atsiranda, kai išsiskiria kakavos riebalai. Grūdintas šokoladas suteikia traškų ir malonų skonį, kai jį įkandi
Kodėl turi būti grūdintas šokoladas?
Šokoladas, ypač šokoladas, sudarytas iš riebalų. Grūdinimo tikslas yra padėti šokoladui pasiekti įvairių temperatūrų seriją Tai darydami atskiriame įvairias šokoladą sudarančias molekules, o tada surenkame jas tobula tvarka, kad susidarytų šokoladinis blizgus.
Ar kuvertinį šokoladą reikia grūdinti?
Couverture šokoladiniai saldainiai reikalauja grūdinimo. … Vietoj šokoladinio gėrimo jame yra kakavos miltelių, o kakavos sviestą pakeičia aliejumi. Tai reiškia, kad gaminant saldainius šį šokoladą galima ištirpinti ir panardinti, ir jis gerai sustings.
Kas atsitiks, jei šokolado grūdinsite?
Jei šokoladas nėra tinkamai grūdintas, kakavos sviesto kristalizacija yra nekontroliuojama ir netolygi, todėl šokoladas yra nepatrauklus, blyškus arba su b altais dryželiais. Negrūdintas šokoladas gali atrodyti šiurkštus arba lipnus, o konsistencija gali būti pyragė, beveik kramtoma.
Kokia prasmė grūdinti šokoladą?
Šokolado grūdinimas
Tinkamas „grūdinimas“– šokoladas kaitinamas ir vėsinamas, kad stabilizuotųsi gaminant saldainius ir saldumynus – suteikia šokoladui glotnią ir blizgią apdailą, neleidžia lengvai tirptiant pirštų ir leidžia gražiai paruošti pamirkytus ir šokoladu aplietus skanėstus.
