Taip pat žinomas kaip: centre supjaustytos nugarinės kepsnys; Filė Mignon kepsnys; Nugarinės kepsnys. Švelniausias jautienos kepsnys, kuris gerai žinomas kaip liesas ir sultingas. Lengva raižyti dėl puikios tekstūros. Mėsininko pastaba. Skrudinys, supjaustytas iš didesnio nugarinės, mažiausiai apdirbtas ir švelniausias.
Kuo skiriasi jautienos nugarinė ir filė mijonas?
Jautienos nugarinė yra didelė, paprastai sveria apie 4–6 svarus ir turi dvi dalis. Tikrasis filė mignonas gaunamas iš mažos apskritos juostelės, pritvirtintos prie visos nugarinės. Amerikos mėsos parduotuvėse iš filė mignono kepsnys supjaustomas maždaug dviejų colių kepsniais iš visos nugarinės.
Kuris geriau nugarinė ar filė mijonas?
Mignon filė gaunama iš nugarinės gabalėlio, kuris pasiekia trumpą karvės nugarinę. Kaip ir nugarinė, mijono filė yra neįtikėtinai minkšta, bet net labiau nei pilna nugarinė. … Jautienos nugarinė duos tik keletą filė mignono gabalų, todėl filė bus retesnė ir brangesnė nei kiti kepsniai.
Koks yra filė mijono kepsnys?
VISOS ANATOMIJA NUGINĖ Centrinis pjūvis yra vidurinė nugarinės dalis. Tai yra vienodiausio dydžio ir iš kur gaunami filė mignon, nugarinės kepsniai ir chateaubriand. Antgalio galas yra mažas, plonas nugarinės galas, kuris taip pat gali būti naudojamas kepsniams „Tournedos“.
Kaip vadinamas filė kepsnys?
chateaubriand žinomas keliais pavadinimais – filė mijono kepsnys, nugarinės kepsnys arba tiesiog jautienos nugarinė. „Omaha Steaks“šį dekadentišką jautienos išpjovą vadiname „chateaubriand“.
