' Daugumoje sutrumpintų pyragų yra rauginių medžiagų. Sutrumpinti pyragaičiai yra švelnūs, drėgni ir aksominiai. Kartais vadinami „tortais iš putplasčio“, JOKIŲ riebalų. … Juose yra riebalų kaip sutrumpintuose pyraguose ir plaktų kiaušinių b altymų kaip netrumpintuose pyraguose.
Ar sutrumpintas pyragas neriebus?
Tortai skirstomi į dvi dideles grupes: Putos pyragaičiai (mažai riebalų arba visai ne) ir Sutrumpinti (sviestiniai) pyragaičiai. Tortai, kuriuose yra mažai riebalų arba jų visai nėra, pavyzdžiui, biskvito, angelų maisto ir šifono pyragaičiai dažnai vadinami putplasčio pyragais. Šiuose kiaušinių yra didesnė dalis nei sviestiniuose pyraguose.
Kuriuose pyraguose nėra riebalų?
Putos pyragaičiai turi mažai riebalų arba visai jų nėra, o kiaušinių dalis paprastai yra didesnė. Tai suteikia jiems lengvesnę, erdvesnę tekstūrą (pagalvokite apie angelų maistą ir biskvitą). Kita vertus, sviestiniuose pyraguose yra sviesto, margarino arba daržovių sutrumpinimo, todėl gausite tankius, drėgnus pyragus, kuriuos žinome ir mėgstame.
Ką riebalai veikia sutrumpintuose pyraguose?
Riebalai reikalingi gaminiui sutrumpinti arba suminkštinti. Tai priemonė įleisti orą į kreminius pyragus ir prisideda prie spalvos bei skonio, taip pat išlaikymo savybių. Cukraus pudra rekomenduojama tortams gaminti. Jis ne tik suteikia saldaus skonio, bet ir padeda į kreminius pyragų mišinius įtraukti oro.
Kaip riebalai veikia kepimą?
Riebalai turi keturis pagrindinius kepimo tikslus: Jie suminkština gaminį padengdami ir susilpnindami glitimo ryšius struktūroje Nors juose yra mažai drėgmės arba visai nėra, jie sukuria iliuziją. drėgnumo. … Jie padeda perkelti šilumą per gaminį, išlaikydami kepimo procesą.
