Istorijos moralė: jei turite laiko, sūdykite mėsą mažiausiai 40 minučių ir iki nakties prieš gamindami Jei neturite 40 minučių, geriau pagardinti prieš pat gaminimą. Kepsnį virti nuo trijų iki 40 minučių po sūdymo yra pats blogiausias būdas tai padaryti.
Ar prieš gaminant kepsnį reikia pasūdyti?
Balistreri sako visada pasūdykite savo kepsnį prieš pat gamindami "Druska pradės virti kepsnio paviršių ir išskirs drėgmę iš raumenų, jei sūdysite per daug anksčiau. Visada gerai prieš gaminant kepsnį pasūdyti, kad išdžiūtų išorė“, – sako Olivieri. „Sausas kepsnys suteiks traškumo. "
Kaip pagardinti kepsnį druska ir pipirais?
Jei sūdote prieš pat gaminimą, leiskite kepsniams stovėti kambario temperatūroje 30 minučių, abi puses (ir kraštus) gausiai pabarstykite košerine druska ir šviežiai sum altu. Juodasis pipiras. Į mėsą įspauskite druskos kristalus ir pipirų granules.
Ar prieš gamindami kepsnį dėti druskos ir pipirų?
Daug druskos ir pipirų gaminimo metu visada iškrenta ir ne visada prasiskverbia į mėsą. … Padarykite tai prieš leisdami kepsniams pailsėti, kad prieskoniai turėtų laiko įsiskverbti į mėsą“.
Kokią druską ir pipirus naudojate kepsniams?
Mes naudojame košerinę druską (mūsų bandomojoje virtuvėje Diamond Crystal) kepsnių pagardinimui, nes jos kristalų dydis leidžia puikiai įsigerti į išorinį kepsnio sluoksnį. Kartu su šviežiai m altais juodaisiais pipirais tai yra būtinas kepsnio ruošimo žingsnis.
