Nitrozaminai susidaro reaguojant nitritams ir antriniams aminams. Nitritai naudojami kaip maisto konservantai, pvz. vytintos mėsos. … Nitritų ir nitrozamino vartojimas yra susijęs su skrandžio ir stemplės vėžio rizika.
Kam naudojami nitrozaminai?
JAV maisto ir vaistų administracija tiria keletą potencialiai vėžį sukeliančių medžiagų, vadinamų nitrozaminais, neseniai aptiktų kai kuriuose vaistuose, įskaitant tuos, kurie vartojami padidėjusiam kraujospūdžiui, rėmeniui, rūgšties refliuksui ir diabetui gydyti..
Kas yra nitrozaminai maiste?
Nitrozaminai susidaro antriniams arba tretiniams aminams reaguojant su nitrozuojančiu agentuMaisto produktuose nitrozuojantis agentas dažniausiai yra azoto anhidridas, susidarantis iš nitrito rūgštiniame vandeniniame tirpale. Maisto sudedamosios dalys ir fizinė maisto sudėtis gali turėti įtakos nitrozamino susidarymui.
Ar nitrozaminai kenksmingi?
Nitratai ir nitritai yra esminiai junginiai, tačiau jie gali tapti pavojingi, jei sudarys nitrozaminus. Nitrozaminai gali susidaryti, jei nitratus ar nitritus verdate aukštoje temperatūroje. (25). Yra įvairių nitrozaminų tipų ir daugelis jų gali padidinti vėžio riziką.
Ar nitrozaminas yra mutagenas?
Mutagenai maiste
Nitrozaminai yra gaminami išmaisto nitritų ir antrinių aminų, esant tam tikroms sąlygoms, įskaitant stiprias rūgštines sąlygas, tokias kaip skrandis ir aukšta temperatūra, naudojama kepimui.
