Šonkauliams labai naudingas mažai ir lėtas kepimo būdas. Kai kepsite ilgiau nei dvi valandas, daugumą mėsos bus naudinga suvynioti į foliją Pavyzdžiui, kūdikių šonkauliukus virti prireiks maždaug keturių valandų, o šonkaulius - arčiau penkių, bet abu turėtų būti suvyniotas po dviejų su puse valandos.
Ar turėčiau dėti foliją ant šonkaulių į orkaitę?
Šonkauliukų kepimas folijos maišelyje tikrai yra raktas, norint iškepti puikius šonkauliukus orkaitėje. Folija užsandarina visas sultis ir neleidžia šonkauliukams per daug iškepti, todėl jums nereikia nuolat tikrinti ir prižiūrėti šonkauliukų, kol jie verda.
Ar suvyniojus šonkaulius į foliją jie tampa minkšti?
Įvyniojus šonkaulius į foliją, jie greičiau iškepa, nes įvynioklio viduje sulaiko šilumą ir drėgmę. Kadangi tai taupo laiko ir padeda suminkštinti mėsą (žr. Ar šonkaulių įvyniojimas į foliją tampa minkštesnis?), ši technika žinoma kaip „Teksaso ramentas“.
Ką dedate į foliją vyniodami šonkaulius?
Idėja yra kepti mėsą didžiąją dalį, tada sandariai uždaryti mėsą folijoje su trupučiu vandens, sulčių, vyno ar alaus Obuolių sultys yra populiarios. Kai kurie žmonės prideda margarino ir cukraus, pavyzdžiui, medaus ar agavos. Skystis susimaišo su iš mėsos lašančiomis sultimis ir švelniai troškina mėsą.
Ar ilsėdamiesi mėsą vynioti į foliją?
Norėdami tinkamai pailsinti mėsą po kepimo, privalote ją suvynioti. Baigus virti mėsos gabalą, švelniai apvyniokite jį aliuminio folija taip, kaip palapinė. Taip mėsa išliks šilta, kai ji pasieks aukščiausią vidinę temperatūrą ilsėdamasi.
