Blanširuoti šparagines pupeles būtina, nes tai sustabdo fermentų veiklą, dėl kurios gali prarasti skonį, spalvą ir tekstūrą. Be to, valo paviršių nuo nešvarumų ir organizmų, pašviesina spalvą ir padeda išvengti vitaminų praradimo.
Ar galima šparagines pupeles iš anksto jų neblanširuoti?
Taip! Galite užšaldyti šviežias šparagines pupeles be blanširavimo. … Jūs tik nupjausite galiukus, supjaustysite norimais dydžiais, nuplaukite ir užšaldysite! Tai taip paprasta!
Kas nutiks, jei šparagines pupeles nepablanširuosite prieš užšaldydami?
Galite atlikti anksčiau nurodytus veiksmus ir tiesiog praleisti blanširavimo dalį – šparaginės pupelės puikiai užšals maždaug 1 mėnesį. Tiesiog žinokite, kad atšildytos blanširuotos šparaginės pupelės paprastai būna geresnės tekstūros, todėl gali būti verta papildomai blanširuoti (užšaldytos žalios šparaginės pupelės gali būti šiek tiek purios atšildytos).
Koks žalių daržovių blanširavimo tikslas?
Blanširavimas sustabdo fermentų veiklą, dėl kurios prarandamas skonis, spalva ir tekstūra. Be to, blanširavimas pašalina kai kuriuos paviršiaus nešvarumus ir mikroorganizmus, pašviesina spalvą ir padeda sulėtinti vitaminų netekimą. Jis taip pat suvysta žalumynus ir suminkština kai kurias daržoves (brokolius, šparagus) ir palengvina jų supakavimą.
Ar šparagines pupeles geriau blanširuoti ar virti garuose?
Šalias pupeles reikia blanširuoti – didelio karščio procesą, kuris sunaikina fermentus, dėl kurių cukrus skaidomas iki krakmolo. Suskirstymas paprastai lemia daržovių ir vaisių skonio ir tekstūros praradimą. Yra keletas būdų, kuriuos galima naudoti blanširavimui, bet aš norėjau garinti, kai įmanoma
