Nors abi yra rūgštys, jos nėra vienodos Moksliniu požiūriu jų cheminė struktūra šiek tiek skiriasi, todėl skiriasi funkcionalumas. Citrinų rūgštis yra rūgštesnė nei askorbo rūgštis. Todėl konservuojant pomidorus rekomenduojama naudoti citrinos rūgštį, kad sumažėtų pH arba padidėtų rūgštingumas.
Kuo skiriasi askorbo ir citrinos rūgštis?
Askorbo rūgšties yra citrusiniuose vaisiuose, taip pat citrinos rūgšties, tačiau citrinų rūgštyje nėra vitamino C. Askorbo rūgštis yra natūrali, citrinos rūgštis yra žmogaus sukurta, vadinasi, sintetinė. Askorbo rūgštis yra puikus konservantas. Citrinų rūgštis yra puikus priedas.
Ar vitaminas C yra citrinų rūgštis ar askorbo rūgštis?
Askorbo rūgštis (Vitaminas C): askorbo rūgštis yra cheminis vitamino C pavadinimas. Tai vandenyje tirpus ir karščiui jautrus vitaminas.
Ar vitaminas C yra tas pats kaip citrusiniai vaisiai?
Citrusiniai vaisiai yra geriausias vitamino C š altinis, pavyzdžiui, citrina ar apelsinai. Daugelis nežino, kad yra ir keletas ne citrusinių vitamino C š altinių. Nuo vaisių iki daržovių – ne citrusinių vaisių š altiniai taip pat gali padėti gauti gerą vitamino C kiekį.
Kas yra stipresnė citrinų rūgštis ar askorbo rūgštis?
Citrinos rūgštis yra stipresnė rūgštis nei askorbo rūgštis. Todėl tai leidžia sumažinti „klaidos ribą“, nes mažesni kiekiai, palyginti su askorbo rūgštimi, sukelia panašius pH pokyčius.
