Rūkymas yra gerai žinomas maisto, užteršto kancerogeniniais policikliniais aromatiniais angliavandeniliais, š altinis Epidemiologiniai tyrimai rodo statistinę koreliaciją tarp padidėjusio žarnyno vėžio atvejų ir dažno rūkytų maisto produktų vartojimas.
Ar nuo rūkytos mėsos galite susirgti vėžiu?
Kepimo ant grotelių ir rūkymo procesai, kurie suteikia mėsai apanglėjusią išvaizdą ir dūminį skonį gamina kai kuriuos potencialiai vėžį sukeliančius junginius maiste. Suanglėjusiose, pajuodusiose mėsos vietose – ypač gerai iškeptuose gabaluose – yra heterociklinių aromatinių aminų.
Kokios mėsos rūšys laikomos kancerogeninėmis?
Pasaulio sveikatos organizacija perdirbtą mėsą, įskaitant kumpį, šoninę, saliamį ir frankfurtą,priskyrė 1 grupės kancerogenams (žinoma, kad sukelia vėžį), o tai reiškia, kad yra rimtų įrodymų, kad perdirbta mėsa sukelia vėžį.
Ar ant grotelių kepta mėsa yra kancerogeniška?
Mėsa ant grotelių gali gaminti dviejų tipų kancerogenus: heterociklinius aminus (HCA) ir policiklinius aromatinius angliavandenilius (PAH) HCA susidaro, kai raumenų mėsa ir gyvūno mėsa, o ne organų mėsa. - kepama aukštoje temperatūroje. PAH susidaro, kai riebalai nuvarva nuo mėsos ant liepsnos.
Kaip rūkant mėsą saugu valgyti?
Rūkant šventinę mėsą, maisto sauga turi būti priekyje ir centre. … Į ugnį dedama medžio drožlių, kad maistas suteiktų dūmų skonį. Rūkymas yra atskirtas nuo džiovinimo. Rūkymas suteikia mėsos, žuvies ir paukštienos skonio ir suteikia nedidelį maisto konservavimo efektą.
