Jei gumulėliai yra atkaklūs, kiaušinių b altymai per daug išplakti. Likusius b altymus pataisykite taip: Į maišytuvo dubenyje likusius b altymus įpilkite šviežio kiaušinio b altymo ir plakite keletą sekundžių – kad putos sudrėkintų ir taptų pakankamai elastingos sulankstyti.
Kas nutiks, jei perplaksite kiaušinius?
Perplakti kiaušinių b altymai atrodo gumuliuoti ir blankūs ir suformuokite didelius b altus gumuliukus, jei bandysite juos sudėti į kitą mišinį. Plakti sveikus kiaušinius arba kiaušinių trynius šifoniniams ir biskvitiniams pyragams dar lengviau nei plakti kiaušinių b altymus.
Ar galite pataisyti sumuštą meringue?
Kaip mano meringue guru Gary Mehigan pataria: „ Jei perplakate kiaušinių b altymus, to nepataisysite. Jūs ką tik turite pradėti iš naujo” Taigi pradėkite plakti vidutiniu greičiu, kad gautumėte minkštus smailes, o tada paspartinkite maišytuvą, kai įpilsite cukraus. Minkšta viršūnė yra ta, kurios viršūnė pasiekia aukščiausią tašką, bet tada tos smailės viršūnė švelniai nusileidžia ant savęs.
Kaip atrodo permušta meringue?
Per daug plakta meringue įgauna rupią ir grūdėtą išvaizdą. Per daug plakta meringue įsiveržia be įspėjimo. Reikalas tas, kad nesvarbu, kiek ilgai plakate kiaušinių b altymus, jie atrodo lygūs ir tvirti. Bet pabandykite juos sulankstyti į sunkią tešlą.
Kaip pataisyti nepavykusį meringue?
Pataisyti skystą meringu paprastai yra taip paprasta, kaip į mišinį įpilti daugiau oro ir palaukti, kol susidarys standžios smailės. Taip pat galite įdėti kitą kiaušinio b altymą arba šaukštelį kukurūzų krakmolo, kad mišinys būtų reikiamos konsistencijos.
